" />

CLĂTITE – tot felul de rețete și umpluturi

a---

Rețeta standard de clătite pe care o folosesc este următoarea:

Ingrediente: 2 ceşti de făină, 3 linguri de zahăr, 1 linguriţa de praf de copt, 1 linguriţă sare, 3 ouă (preferabil, de tara), 3 linguri de unt nesărat, topit şi răcit uşor, 2 ceşti de smântână, 1 ceaşcă lapte.

 Preparare: Făina, zahărul, praful de copt şi sarea se amestecă într-un bol. Separat, se bat ouăle cu untul şi smântâna. Apoi, se combină amestecurile din cele două boluri, putând fi lăsate mici cocoloaşe. Se acoperă mixtura şi se lasă la rece, în frigider, peste noapte. Dimineaţa, se adaugă laptele, care va da o consistenţă cremoasă aluatului de clătite. Se pune câte o lingură din amestec într-o tigaie încinsă şi unsă foarte puţin cu unt. 

Cât despre umpluturi, de la cea extravagantă de ceapă caramelizată și semințe de rodie până la cea neaoșistă de șorici și/sau jumări e loc de improvizație! După mine, dulceața de cireșe negre rămâne cea mai rafinată idee. Într-o emisiune televizată am făcut clătite cu flori de salcâm… Clătitele Gundel, de la faimosul restaurant budapestan, se servesc împăturite trounghiular, stropite cu zahăr caramelizat sau sirop de ciocolată și cu dulceață de coji de portocale ori nuci trase ușor la tigaie, paharul cu vin licoros de Tokaji fiind obligatoriu alături.

Odată, de Ziua Clătitelor (7 februarie), am pregătit 669 de clătite: 4 feluri de clatite de aperitiv (cu urda, branza de burduf si marar; cu branza dulce, ananas si nuci; cu bacon, ciuperci si sos iute-dulce; cu carnati afumati trasi la tigaie impreuna cu mere in sos de vin licoros) si 5 feluri de clatite de desert, toate pregatite cu magiun si dulceturi naturale de la Topoloveni (faimosul magiun traditional de prune; cirese negre; afine; topinambur; catina).

Ziua Clătitelor se sarbatoreste la inceputul lui februarie si traditia din Franta – Le Chandeleur – spune ca invitatii sunt serviti cu clatite si vor fi supusi unei incercari a norocului: intr-o mana trebuie sa tina strans un banut, iar cu cealalta mana trebuie sa manuiasca tigaia si sa invarta clatita in aer! Daca reusesc, vor avea noroc, in special la bani, tot anul!

Există și alte feluri de a cinsti clătitele. Blinele rusești, bunăoară, adică acele miniclătite un pic mai grosuțe, se cer neapărat acoperite cu icre negre sau icre portocalii de Manciuria.

Se mai poate face și tort de clătite, având ca toppinguri ciocolata sau înghețata de vanilie, iar ca straturi intermediare brânza de vaci cu stafide, fructele confiate ș.a.m.d.

Reţete vechi româneşti reinventate

Cel mai trăznit manual de gătit pentru copii

Confesiunile unui bucătar fericit

Clătitele pot fi dulci sau sărate, cum sunt cele de aperitiv. Iată o rețetă de clătite cu brânză de capră:

Ingrediente: 1 cana de lapte; 1 ou; 1⁄2 cana faina; 1 lingura ulei; sare si piper dupa gust; ulei pentru prajit; 4 rosii taiate rondele; 100 gr brinza de Chevre, taiata in rondele

Preparare: Intr-un castron/blender amestecati laptele, faina, oul, sarea, piperul. Dati la frigider pentru 2-8 ore. Acesta este de fapt secretul clatielor pufoase. Cu cit sta mai mult aluatul in frigider, cu atit se „pufeaza” pentru ca faina absoarbe lichid. Compozitia finala de clatite trebuie sa aiba aspectul unei smintini grosute. Intr-o tigaie incinsa se pune foarte putin ulei, numai cit sa o  acopere, ca un film. Turnati amestecul de clatite cu ajutorul unui polonic si raspinditi-l repede in toata tigaia. Puneti pe foc si dupa 1-2 minute, intoarceti clatita cu ajutorul unei spatule sau in aer – daca sinteti curajos. Repetati procesul pina terminati de facut clatitele. Puneti hirtie de pergament intr-o tava. Pe fiecare clatita puneti o felie de rosie si o felie de brinza. Impaturiti in patru si asezati frumos, clatitele astfel umpute in tava. Dati la cuptor citeva minute pina cind clatitele capata o culoare aurie. Alternativ, se poate folosi telemea sau cascaval.

OFERTĂ SPECIALĂ!

Pachet cărți Bucătărescu I numai 70 lei – 7 titluri!

1. Matache Măcelaru ‒ Rețete cu dichis de altădată;

2. Reţete vechi româneşti reinventate;

3. Retete vegetariene cu „gust” de carne;

4. Retete la gratar „altfel”;

5. Retete exotice cu peste si fructe de mare „pe gustul românilor”;

6. Rețete de Paște reinterpretate;

7. Alfabetul mâncării sănătoase

Povestea clătitelor Marquise o spune Kera Calița, jupâneasa de la Locanta Jariștea:

„Într-o seară de iarnă, de sfârșit de an, la 31 decembrie 1852, Teatrul Național din București s-a deschis onoratului public pentru întâia oară, în lumina strălucitoare a lumânărilor de seu, sub distinsa direcțiune a domnuilui Costache Caragiale.

Când s-a luminat de ziuă, la terminarea balului, lumea bună a Bucureștiului, a fost petrecută cu un bufet de cofeturi. Printre ele luceau și clătitele Marquise. Povestea lor e mișcătoare, nu numai pentru că sunt adorate de toate națiile pământului dar și pentru multele și feluritele chipuri cum sunt servite. Să se știe că ele trebuiesc făcute cât se poate de subțiri, bine coapte și fără multă grăsime, este nevoie să se gătească cu câteva clipe înainte de a fi mâncate și fiecare foaie de clătită, după ce s-a prăjit, se așază pe o pânză curată să se scurgă bine grăsimea.

Cantități : la un ou se pun doar 50 de grame făină fină, cernută, puțină sare, 25 grame unt și 150 ml de lapte rece, nefiert ( în lipsă, apă cu bule sau sifon).

Secretele curg; făina întotdeauna se pune puțin câte puțin, ouăle se bat separat până când albușul se face zăpadă și gălbenușul se face cremă, pe urmă se adaugă laptele. O altă taină: compoziția clătitelor se lasă cel puțin 3-4 ore să se repauzeze iar vasul în care se prăjesc se unge cu o pană înmuiată în ulei (înainte vremuri, tigaia se ungea cu șoric de porc, partea cu grăsime).

La clătitele Marquise proporțiile sunt următoarele: 125 de grame făină, 20 de grame de zahăr tos, 2 ouă, sare, 150 de grame smântână, 150 de grame alune și 75 de grame zahăr pudră. După ce se fac clătitele cu aceste cantități, se coc și se umplu, după ce au fost stropite cu unt, cu alune prăjite pisate și pudrate bine cu zahăr se împăturesc în patru și se aduc la masă calde, veșnic ca un triumf al gazdei”.

OFERTĂ SPECIALĂ!

Pachet cărți Bucătărescu II  numai 70 lei – 7 titluri!

1. Cel mai trăznit manual de gătit pentru copii;

2. Confesiunile unui bucătar fericit;

3. Terapia culinară cu bere;

4. Marea carte a murăturilor;

5. Cartea de bucate de Post;

6. Rețete de suflet – Cele mai gustoase bucate gătite în mânăstirile românești;

7. Pomana porcului și alte secrete ale bucătăriei de Crăciun

Despre Crepes Suzette, povestea regretatul Bogdan Ulmu, evocând spectacolul culinar dintr-un local superior din Gare de Lyon, poarta de intrare în Paris: „…Şeful de sală, sub privirea admirativă a ospătarului, care intervenea în momentele cruciale – avansînd o lingură, o portocală, sau o sticlă de alcool, exact ca-ntr-o sală de operaţie, în care profesorul-chirurg este asistat de învăţăceii lui, a extirpat din buzunar o cutie de chibrituri şi a aprins reşoul. Într-o tigaie de aramă a amestecat zahărul şi untul şi, după ce s-au rumenit bine, le-a înecat cu conţinutul unui pahar de suc de mandarine, proaspăt stoarse de asistent. După care a adăugat trei linguri de Curacao. A început o lungă operaţie de reducere a lichidului astfel format. La un moment dat, şeful a adăugat o cantitate de Grand Marnier şi-a dat foc întregii preparaţii. Astfel, sosul format – care acum devenise o pastă închisă la culoare, era flambat la suprafaţă  şi menţinut la temperatura necesară de focul reşoului de sub tigaie. Între timp, asistentul a adus aluatul pentru clătite  confecţionat pe bază de făină, zahăr, ouă, lapte, unt, în care adăugase, la final…un pahar de bere. Cu o dexteritate demnă de un scamator, şeful de sală a realizat cîteva clătite pe care le-a pliat în patru şi le-a muiat în sosul caramel obţinut, lăsîndu-le să se înbibe bine. Clătitele, astfel rumenite, au fost aşezate cu grijă pe o farfurie, presărate cu zahăr pudră, înecate în caramel; după ce au fost stropite cu Armagnac, li s-a dat foc. Ansamblul, a fost prezentat fiecărui comesean”…

Joaca-te cu noi ! legume