" />

AMANDINA – povestea prăjiturii și REȚETE vechi savuroase

amandina

Amandina este o prăjitură simplă din făină de migdale (farine d’amandes) și ciocolată, ajunsă în Principatele Române în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, pe filieră franțuzească, căci mulți cofetari români sau stabiliți la București se instruiau deja la Paris. Grigore Capșa, de pildă, fusese trimis să înveţe meserie la „Maison Boissier”, iar priceperea dobândită acolo i-a permis să prezinte produsele sale inclusive la Expoziţia de la Paris din 1889.

Amandine cu ganache de ciocolată

Cele trebuincioase: blatul – 8 ouă, 8 linguri de zahăr (cam 240 gr), 4 linguri ulei, 8 linguri făină de migdale (100 gr), 1 vârf de linguriță sare, 4 linguri cacao (100 gr); crema de unt – 500 gr unt nesărat, 200 gr zahăr pudră, 3 linguri cacao, 3 gălbenușuri, 1 fiolă esență de rom; glazura (ganache, fondant) – 500 gr ciocolată de menaj, 50 ml smântână grasă; sirop – 500 ml apă, 300 gr zahăr, 50 ml cappuccino, 50 ml rom sau 1 fiolă esență rom.

Potriveala prăjiturii: Se bat mai întâi albușurile spumă, apoi se incorporează gălbenușurile și făina de migdale, după care se amestecă ușor cu cacao și cu praf de copt. Compoziția se toarnă într-o tavă care se dă la cuptor pentru a se obține un blat pufos. Între timp, se pregătește și siropul cu care se va îmbina blatul, acesta fiind făcut din apă fiartă cu zahăr și cafea sau cappuccino, la final adăugându-se și câteva picături de esență de rom. Crema se face din unt nesărat moale – la temperatura camera – amestecat cu zahăr pudră, amestecat până se dizolvă zahărul, după care se adaugă pe rând gălbenușurile bătute bine, cacao și din nou esență de rom, continuând apoi mixajul până obține o cremă fină și mătăsoasă. Iar glazura este, de fapt, un ganache din ciocolată de menaj fărâmițată cum se cuvine înainte de a se da cu foarte puțină smântână grasă la bain marie. Unii cofetari rafinați mai pun în blat și răzătură de coajă de portocale și în loc de esență de rom folosesc alte lichioruri fine. Cel mai cunoscut dintre acestea este Grand Marnier, un lichior cu aromă de portocale creat la 1880 de către Alexandre Marnier-Lapostolle și fabricat dintr-un amestec de coniac, esență distilată de portocale amare și zahăr brun de trestie.

Cea mai rafinată rețetă de tort: https://www.comentator.ro/fusion/1005-cea-mai-rafinata-reteta-de-tort-de-ciocolata-cu-cafea-si-crema-de-coniac

Un tort rafinat cu „blat” simplu de făcut, din pișcoturi: https://www.comentator.ro/fusion/1013-cea-mai-simpla-reteta-de-tort-diplomat

Prăjitura cu multă ciocolată, care nu are nevoie de cuptor: https://www.comentator.ro/fusion/1011-prajitura-madagascar-cu-trei-feluri-de-ciocolata-dar-fara-coacere

Cea mai simplă rețetă de salam de biscuiți: https://bucatarici.ro/salam-de-biscuiti-cu-frisca/

Cât de savuroasă poate fi această prăjitură: https://www.comentator.ro/fusion/1019-prajitura-dalmatiana-rasfatul-permis

Toate marile rețete de clătite: https://www.comentator.ro/fusion/890-totul-despre-clatite-mica-enciclopedie-dulce-sarata-insotita-de-galerie-foto

Tortul delicios al Violettei făcut de Angie: https://www.comentator.ro/fusion/872-tort-sarlota-violetta-cu-fructe-de-padure-reteta-galerie-foto

Amandine „Marie Iliescu”

Cele trebuincioase și potriveala dulcelui: „12 ouă se bat cu 300 gr zahăr, se adaugă făină cât cuprinde (până în 200 gr), se toarnă într-o tavă tapetată cu făină, se dă la cuptor la foc  mic cam ½ oră. După ce se scoate, se taie în bucăți dreptunghiulare, care se stropesc cu sirop de fructe în care s-au pus câteva picături de rom și, apoi, se suprapun câte două cu cremă de unt la mijloc. Se glasează cu fondant sau se scufundă în cremă de ciocolată. Se lasă câteva ore la rece înainte de servire. (Marie Iliescu – Rețete de prăjituri, de mâncăruri, aperitive, fripturi, înghețată, dulcețuri, manuscris f.a.)

Licoarea noastră magică: https://www.comentator.ro/fusion/907-13-retete-de-bors-din-gastronomia-veche-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-4-galerie-foto

Mititeii de poveste – rețetele vechi autentice și alte detalii istorice savuroase: https://www.comentator.ro/fusion/883-adevarata-poveste-a-mititeilor-si-retetele-de-mici-de-odinioara-galerie-foto

Inventați, pare-se, ce haiduci, mâncați de tot poporul: https://www.comentator.ro/fusion/808-povestea-si-reteta-carnatilor-de-plescoi

Răsfăț la cuptor: https://www.comentator.ro/fusion/880-reteta-galerie-foto-ceafa-de-porc-cu-lamaie-verde-miere-si-mirodenii

De la „Taci și-nghite” și bulz răsturnat la mămăligă cu ciocolată! https://comentator.ro/fusion/776-mamaliga-exploziva-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-2-retete-si-galerie-foto

Draga Olteanu mi-a explicat cândva ce fel de brânză trebuie folosită pentru cea mai bună rețetă de plăcintă: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu

Măcar în weekend să ne bucurăm de viață ca pe vremuri: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana

Șoriciul definește, cred, cel mai bine sentimentul românesc al ființei… culinare (chiar și în cele mai neobișnuite combinații!): https://www.comentator.ro/fusion/733-soriciul-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-1

Joaca-te cu noi ! legume