" />

De la BOMUL săsesc la COLACUL BURLAN („kurtos kalacs”) de azi – o istorie dulce

bom sasesc

În Braşovul de altădată, Sextil Puşcariu pomeneşte de „Stomacul şi gâtlejul Braşovului“ și arată că „Pentru vremea despre care vorbim în această carte, mâncarea forma una din cele mai importante preocupări“. Între felurile de mâncare specifice Ţării Bârsei de altădată, cărturarul menționează „bomul cilindric şi înalt ca un turn, gol pe dinăuntru, din aluat de cozonac înfăşurat în jurul unui sul gros de lemn şi uns pe deasupra cu un sirop de zahăr; bomul l-am învăţat de la saşi, de la care am luat şi numele“. Rețeta a trecut apoi la unguri și este populară și azi – kurtos kalacs („colac burlan”).

Bom săsesc

Cele trebuincioase: 300 ml lapte călduț, 30 gr drojdie, 100 gr unt topit, 60 gr zahăr, 2 ouă, 750 gr făină, plus 50 gr unt topit și 50 gr zahăr pentru caramelul de deasupra.

Potriveala dulcelui: Se pune făina într-un bol și se face o gaură mică în mijloc. Se pune drojdia în această gaură și apoi se toarnă laptele călduț. Se amestecă bine cu mâna până când drojdia se dizolvă complet în lapte. Se acoperă bolul cu o cârpă și se lasă să se odihnească vreme de un sfert de ceas, până când drojdia începe să lucreze. Separat, se amestecă untul topit, zahărul și ouăle, apoi se toarnă peste aluat și se frământă bine. Aluatul se lasă la dospit într-un loc călduros timp de un ceas. Pentru a obține forma specifică de „burlan” se pot folosi cutii goale de bere acoperite bine cu folie de aluminiu (conf. Unica.ro). Folia se unge apoi cu unt topit ca să se poată desprinde cu ușurință la final. Când aluatul este dospit, se întinde în fâșii înguste și lungi pe suprafața de lucru. Aceste fâșii se înfășoară pe cutiile de bere înfășurate în folie de aluminiu. Colacii tradiționali se coc la cărbuni încinși, însă, în gospodăriile obișnuite, se poate folosi și cuptorul. În acest caz, se coc aproximativ 20 de minute la 200 de grade. După primele 10 minute se scot din cuptor sau se iau de pe grătar, se ung cu unt topit, apoi se dau prin zahăr și se mai lasă la foc încă 10 minute sau până când zahărul se caramelizează ușor. Colacii se mai pot da și prin nucă, scorțișoară etc. Când colacul este gata, se lovește capătul cutiei de bere de o suprafață dură și aluatul copt ar trebui să alunece ușor.

Carolinele – desertul ușor de făcut și de efect de altădată: https://bucatarici.ro/carolinele-bilele-dulci-fermecate-din-anii-70-80/

Budincile – o familie culinară incredibilă: https://www.comentator.ro/fusion/924-7-feluri-de-budinca-retete-vechi-si-galerie-foto

Toate marile rețete de clătite: https://www.comentator.ro/fusion/890-totul-despre-clatite-mica-enciclopedie-dulce-sarata-insotita-de-galerie-foto

Tortul delicios al Violettei făcut de Angie: https://www.comentator.ro/fusion/872-tort-sarlota-violetta-cu-fructe-de-padure-reteta-galerie-foto

Draga Olteanu mi-a explicat cândva ce fel de brânză trebuie folosită pentru cea mai bună rețetă de plăcintă: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu

Măcar în weekend să ne bucurăm de viață ca pe vremuri: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana

Bomuri (suluri – versiunea Hintz)

Cele trebuincioase și potriveala dulcelui: „Freci 1 punt /560 gr/ de zahăr pisat și cernut mărunt cu 32 de gălbenușuri de ou până va face spume, amesteci spuma de la 32 de albușuri, mai freci încă o jumătate de oră și adaogi aromă de lămâie și de vanilie și 1 punt de făină, apoi începi a turna în formă” (J.C. Hințescu – Bucătăreasa națională, 1874).

 

Joaca-te cu noi ! legume