" />

„PÂRJOALA negustorului” – delicii de demult

a-

 

Ingrediente & Mod de preparare:  Ia o bucată de carne de vacă de bună calitate, săreaz‑o, pipereaz‑o și rumenește‑o în unt proaspăt fără acoperirea tigăii. La jumătatea rumenirii, întorci carnea. Când o picătură de sânge începe să se ivească, pârjoala e gata. Scoate‑o din tigaie și ține‑o la cald. Scoate untul în care s‑a copt; pune în locul lui o linguriță de ceapă tocată și un pahar de vin roșu. Să scadă aproape cu totul. Apoi, dar nu pe foc, bați 50 grame unt, proaspăt și‑l torni peste ceapa și zeama unei jumătăți de lămâie. Torni acest sos pentru pârjoală și servești împreună cu cartofi prăjiți. (Dictatura Gastronomică)

Chiar dacă, astăzi, prin pârjoale (moldovenești) se pot înțelege niște megachiftele de porc, sensul inițial consemnat de Constantin Bacalbașa, presupunând o bucată de carne de vită de cea mai bună calitate, sună mult mai apetisant. Eu aș opta pentru o vrăbioară sau, dacă aș găsi, pentru o pizdulice de văcuță – nu vă jenați de rezonanța aparent vulgară, în realitate este „denumirea populară a muşchiului inghinal al vitei şi se obţin numai câteva sute de grame de carne de la un animal sacrificat, deci de aceea se găseşte destul de greu; carnea este foarte fragedă, are straturi de grăsime foarte fine şi o savoare deosebită”.

Licoarea noastră magică: https://www.comentator.ro/fusion/907-13-retete-de-bors-din-gastronomia-veche-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-4-galerie-foto

Mititeii de poveste – rețetele vechi autentice și alte detalii istorice savuroase: https://www.comentator.ro/fusion/883-adevarata-poveste-a-mititeilor-si-retetele-de-mici-de-odinioara-galerie-foto

Inventați, pare-se, ce haiduci, mâncați de tot poporul: https://www.comentator.ro/fusion/808-povestea-si-reteta-carnatilor-de-plescoi

Răsfăț la cuptor: https://www.comentator.ro/fusion/880-reteta-galerie-foto-ceafa-de-porc-cu-lamaie-verde-miere-si-mirodenii

 

Joaca-te cu noi ! legume